Mostra 2022 Foto- Gabriela Julia
Durante a Mostra Cariri de Culturas, o Senac Crato se
transformou em palco de aulas-show com chefs locais e nacionais, além de
instrutores de Gastronomia da instituição. Foram nove apresentações do Cozinha
Show que reuniram cerca de 1000 participantes. Os chefs realizaram as receitas,
passo a passo, finalizando com uma degustação. Todas as ações do Senac na mostra
foram gratuitas.
Foto: Anderson Santiago.
Quem abriu a programação no sábado (27) foram os instrutores da
instituição no Cariri, Isaac Arnaud e Fernanda Mendes, com as receitas de
Ceviche de Banana da Terra e Entremet de coco, creme de manga e geleia de
buriti, respectivamente. Na sequência, os chefs do restaurante paulistano
De*Segunda, Júlia Tricate e Gabriel Coelho, vencedores dos reality shows The
Taste Brasil e Mestre do Sabor, respectivamente, ensinaram o público a fazer
salgados e acompanhamentos.
No sábado, o chef Leo Gonçalves encerrou o Cozinha Show,
preparando um Mungunzá Salgado. Conhecido por vencer o prêmio Veja Fortaleza
como Chef do Ano e Melhor Restaurante, enquanto esteve à frente do seu O Mar
Menino, Leo é ativista do Movimento DOC – Denominação de Origem Cearense, pela
valorização dos insumos e da cultura alimentar local.
Já no domingo (28), o instrutor do Senac Cariri e sommelier,
Ícaro Pinheiro, começou com a aula-show Vinho na Taça e na Panela, harmonizando
um pernil de carneiro com Malbec. Já a instrutora Fátima Ribeiro fez um bolo
pudim de milho verde, enfatizando a utilização de insumos que são produzidos na
região, e por isso, são mais acessíveis.
Do Senac Reference, de Fortaleza, participaram o instrutor do
Senac Ceará e chef pâtissier, Matheus Vieira, e o chef das empresas-escolas
Café Senac, Gabriel Paulino. Matheus se inspirou na confeitaria francesa e fez
um bolo de viagem ou gateau com toques da culinária regional, um financier de
castanha de caju com brigadeiro de capim-limão.
Os participantes também puderam aprender a fazer um polvo com
quirera de milho e bacon acompanhado de rúcula selvagem com o Gabriel, que
trouxe essa proposta agregando os sabores do mar e do sertão. Por fim, o
instrutor do Cariri, Felipe Lustosa, preparou uma panceta com goiabada picante
e farofa de banana na manteiga da terra.
“Com o Cozinha Show, trouxemos para a Mostra Cariri de
Culturas toda a riqueza e o potencial da gastronomia e da cultura alimentar
cearense, mostrando a versatilidade do que produzimos na nossa terra. Com ampla
participação, as aulas foram uma degustação para quem não só gosta, mas
pretende se qualificar nessa área que exige cada vez mais profissionais e
empreendedores preparados e atualizados para atuarem em suas cozinhas, hotéis,
padarias, buffets e outros negócios que movimentam a economia no país”, afirmou
a consultora de produtos educacionais do Senac Ceará, Vanessa Santos.
Inclusão Social
Os chefs Júlia Tricate e Gabriel Coelho também realizaram
workshop de Salgados e Acompanhamentos na Associação Mãe Maria da Vida, nos
dias 25 e 26 de agosto. Mais de 30 mães adolescentes foram beneficiadas com a
ação que teve como foco a geração de renda e inclusão social. Eles foram
auxiliados por sete alunos dos cursos de Gastronomia do Cariri, que puderam
colocar em prática o que aprendem em sala de aula.
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