Foto; Ilustrativa
Além de não serem necessários
devido à tecnologia empregada no tratamento térmico UHT, envase asséptico e
proteção das camadas do material de embalagem, a legislação brasileira proíbe a
adição de conservantes e quaisquer outras substâncias utilizadas com essa
finalidade.
A fiscalização, rigorosa e
constante, é realizada pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) e pela
Anvisa.
Leite longa vida não apresenta
diferenças de propriedades nutricionais quando comparado ao leite cru,
pasteurizado (refrigerado) ou leite em pó.
Essa informação é atestada por
relatório conjunto da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a
Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS).
Casos de fraudes criminosas
que aconteceram há mais de 10 anos são usados por influenciadores que difundem
fake news na internet como sendo representativo da produção diária de leite.
Em consenso publicado pela
Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN) e Sociedade Brasileira de
alimentação e Nutrição (SBAN), especialistas em nutrição confirmam benefícios e
como o leite tem papel fundamental em uma dieta equilibrada e saudável.
Intolerância à lactose não
impede o consumo de leite. Apenas alérgicos à proteína do leite (APLV) devem
restringir o consumo com o suporte de médico especializado.
Alguns vídeos publicados em
redes sociais afirmam que o leite longa vida tem adição de conservantes, formol
e outras substâncias químicas nocivas à saúde humana. Isso não é verdade. O
leite não tem formol, nem conservantes.
“Não podemos deixar que leigos
difundam inverdades sobre um dos alimentos mais importantes da nossa dieta. Há
uma série de especialistas e cientistas envolvidos tanto na análise,
fiscalização, produção e, finalmente, controle de qualidade do leite que consumimos
diariamente”, diz Nilson Muniz, Diretor-Executivo da Associação brasileira da
Indústria de Lácteos Longa Vida (ABLV. “Mitos e fakes news deixam as pessoas
inseguras para consumir alimentos que são de grande importância para uma
nutrição saudável e equilibrada. O leite, um alimento acessível e com tantos
benefícios, só deveria ser restrito a quem tem alergia. Até intolerantes podem
se beneficiar das suas propriedades, já que, de acordo com a literatura
científica, a maioria dos intolerantes costuma tolerar até 12 g de lactose por
dia”, pondera Sueli Longo, Presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e
Nutrição (SBAN).
A literatura cientifica indica
que os benefícios associados ao seu consumo em diferentes faixas etárias são
relacionados à sua alta densidade nutricional, oferta de proteínas, cálcio e
componentes com propriedades funcionais. Também auxilia no
crescimento e formação da
estrutura óssea na infância e adolescência, diminui o risco de osteopenia e
osteoporose - condições caracterizadas pela diminuição da densidade óssea, com
osteopenia sendo menos severa que osteoporose - reduz o risco de doenças crônicas
(como diabetes e obesidade), cardiovasculares, hipertensão e ajuda na prevenção
de quadros de sarcopenia, termo usado para a perda progressiva de massa e força
muscular, comum em idosos.
Conservantes
Antes da abertura da
embalagem, o leite de caixinha longa vida pode ser mantido em temperatura
ambiente - fora da geladeira - durante o prazo de validade de 4 a 6 meses,
dispensando o uso de conservantes. O leite UHT possui as mesmas propriedades
nutricionais, cor e sabor do leite pasteurizado, que tem validade de até 7 dias
antes de sua abertura, sendo mantido sempre sob refrigeração.
“Muitos leigos acham isso
impossível, mas a tecnologia é o que garante essas condições”, introduz Dra.
Carolina Pimentel, nutricionista Phd e Diretora Científica. “A combinação do
tratamento térmico aplicado ao leite UHT, somado ao envase asséptico (realizado
sem contato com o ambiente externo ou manipulação) e as camadas de proteção da
embalagem da Tetra Pak, permite que o leite dispense o uso de conservante e de
refrigeração até o momento de abertura da embalagem", explica.
Além disso, a legislação
brasileira proíbe a adição de qualquer tipo de conservante ao leite, e a
ocorrência de tal prática é considerada fraude no produto. As únicas
substâncias permitidas são os chamados estabilizantes. Eles, que são
constituintes naturais do leite, têm o objetivo de prevenir a separação de
fases, garantindo um produto homogêneo, e assegurar a estabilidade das
proteínas durante o processamento. O uso de estabilizantes também é verificado
em diversos produtos pasteurizados – os que são refrigerados – e é
regulamentado pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária). Todos os
estabilizantes permitidos por lei são seguros para o consumo.
Processamento e propriedades
nutricionais
Conforme atesta relatório
conjunto da FAO e a OMS, o processo de ultrapasteurização (UHT) preserva as
qualidades nutritivas do leite. Comparado ao leite pasteurizado, o leite de
caixinha iguala-se em valor nutritivo, cor e sabor.
“Há boatos de que o leite UHT,
por ser aquecido a altas temperaturas, se torna um produto sem valor
nutricional. Isso é um grande mito. A literatura científica indica que qualquer
alteração que possa ocorrer em função do tratamento térmico UHT ou pasteurização
não tem impacto no valor nutricional”, reforça Sueli Longo, Presidente da
Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN).
Qual a diferença entre
leite pasteurizado refrigerado e leite UHT de caixinha?
O leite pasteurizado passa por
tratamento que utiliza o binômio 75°C por 15 segundos. Após esse tratamento
térmico, o leite é refrigerado e envasado automaticamente em circuito fechado.
O leite UHT (Ultra High
Temperature) é submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130°C
e 150°C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente
resfriado a uma temperatura ambiente e envasado sob condições assépticas em embalagens
estéreis e hermeticamente fechadas.
“O tratamento térmico
empregado no leite pasteurizado tem como objetivo eliminar os microrganismos
patogênicos, ou seja, aqueles que fazem mal a saúde dos consumidores, enquanto
o tratamento térmico empregado no UHT, a ultrapasteurizarão, elimina não apenas
os microrganismos patogênicos como também os indesejáveis, ou seja,
microrganismos que teriam condição de se desenvolver durante o período de
validade do produto, o que somado à embalagem cartonada de seis camadas,
confere a durabilidade de até 6 meses, dispensando o uso de conservantes ou
qualquer outra substância usada para esse fim”, descreve Dra. Carolina
Pimentel, nutricionista Phd e Diretora Científica.
Ao contrário dos saquinhos e
garrafas plásticas, as embalagens cartonadas, conhecidas como “longa vida”, são
formadas por seis camadas. De dentro para fora, duas camadas de polietileno
evitam qualquer contato do leite com as demais camadas protetoras da embalagem.
Em seguida, há um revestimento de alumínio, cuja função é evitar a passagem de
oxigênio e luz e micro-organismos, além de manter as caracteristicas
sensoriais. A quarta camada de polietileno é uma camada de aderência entre o
aluminio e o papel. A quinta camada, uma cobertura de papel, confere
estabilidade e resistência à estrutura da embalagem. E, por fim, uma sexta
camada de polietileno dá o acabamento final. A junção das 6 camadas da
embalagem somadas ao envase asséptico promove a segurança do produto, impedindo
a entrada de luz, oxigênio, umidade e microrganismos, mantendo suas
características nutricionais e sensoriais.”, conta.
“O método UHT é aprovado por
órgãos de saúde internacionais e nacionais e regulamentado pela Portaria Nº 370
de 04 de setembro de 1997 do MAPA, por meio do RTIQ – Regulamento Técnico de
Identidade e Qualidade do leite UHT. “Não há motivos para ter receio de
consumir leite de caixinha. Ele é seguro, tem as mesmas propriedades
nutricionais que outros tipos de leite e, graças à tecnologia empregada, sem
necessidade de refrigeração antes do consumo, podendo durar até 6 meses”,
finaliza Dra. Carolina Pimentel, nutricionista Phd e Diretora Científica.
Anexo: Consenso
Movimento “A Vida Pede Leite”
A Vida Pede Leite é um
movimento que tem o objetivo de empoderar os consumidores com informação sobre
o leite de vaca, seus benefícios nutricionais, composição, funcionalidades,
para que todos possam fazer suas escolhas. O leite longa vida está presente em
91,5% dos lares brasileiros, sendo fonte de importantes nutrientes como a
proteína de alto valor biológico e o cálcio. Ele está presente em diversos
momentos de consumo, seja para acompanhar o pão do café da manhã, seja como
ingrediente de uma receita de bolo para a tarde.
Porém, muitas informações que
circulam sobre o leite, especialmente nas redes sociais, não são verdadeiras e
deixam os consumidores confusos. Dessa forma, pensando na importância e
relevância que o leite tem em nossas vidas, o movimento foi criado com o objetivo
de empoderar os consumidores com informações sobre os benefícios do leite para
uma alimentação balanceada, trazendo dados relevantes e confiáveis sobre esse
alimento.
Recentemente o movimento
idealizou o minidocumentário “Dia Mundial do Leite” e uniu a Associação
Brasileira de Nutrologia (ABRAN), a Sociedade Brasileira de Alimentação e
Nutrição (SBAN) e a Associação Médica Brasileira (AMB) para juntas esclarecerem
mitos e verdades sobre o leite com informações validadas pelo que há de mais
atual na ciência. Este curta está disponível gratuitamente no canal do YouTube
do movimento e nos sites e redes sociais das três sociedades médicas:
https://www.youtube.com/watch?v=PmtFRZsTaeY
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