Texto: Ascom Secult
Fotos: Estúdio Voa
Estudantes e pesquisadores
apresentarão resultados das formações realizadas em Fortaleza e interior do
Ceará. A programação é gratuita mediante inscrição.
A Escola de Gastronomia Social
Ivens Dias Branco (EGSIDB) — espaço que integra a Rede Pública de Equipamentos
Culturais (Rece) do Governo do Ceará, vinculada à Secretaria da Cultura
(Secult) e gerido em parceria com o Instituto Dragão do Mar (IDM) — realiza,
nos dias 6 e 7 de maio, a VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar.
A programação contará com uma série de atividades abertas ao público, mediante
inscrição gratuita.
As aulas e oficinas abordarão ingredientes
da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos
profissionalizantes, a partir das 14h. Em 2025 e 2026, cerca de 350 estudantes
concluíram as formações em Confeitaria, Panificação, Cozinha e Cozinha Vegana.
Neste ano, as apresentações finais dos projetos desses cursos abordarão a
temática dos 300 anos da cidade de Fortaleza, capital do Ceará, utilizando de
figuras históricas, elementos geográficos e das comidas características da
cidade.
Na VI Mostra de Gastronomia
Social e Cultura Alimentar, o curso profissionalizante de cozinha vegana da
Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco participa pela primeira vez,
marcando um momento inédito na programação. Por se tratar da turma inaugural,
os alunos apresentarão projetos com entrada, prato principal e sobremesa, todos
desenvolvidos integralmente dentro da proposta vegana. A iniciativa evidencia o
avanço da formação na área e amplia o repertório da mostra ao incorporar novas
abordagens da cultura alimentar contemporânea.
Turma inaugural do curso de
Cozinha Vegana
Nessas receitas autorais,
serão utilizados produtos de banana, leite de cabra e café que passaram por
processos de pesquisa e aprimoramento no 8º Laboratório de Criação em Cultura
Alimentar e Gastronomia.
No caso da cadeia do leite de
cabra, o trabalho foi voltado à qualificação da produção no Capril Lourenço, em
Quixadá, com a introdução de melhorias na linha produtiva, formação técnica e
apoio à inovação. Como resultados, houve o aperfeiçoamento de produtos como o
queijo tipo boursin e o queijo coalho, além do iogurte natural e do
desenvolvimento de um queijo maturado de 120 dias.
Na pesquisa com a banana, o
foco esteve no desenvolvimento de novos produtos, com destaque para a criação
de pedaços de banana com chocolate e com chocolate e canela, ampliando as
possibilidades de agregação de valor à produção local.
Já no Maciço de Baturité, a
pesquisa em café teve como objetivo o fortalecimento da cultura cafeeira na
região, a partir de ações integradas de formação, intercâmbio de experiências e
estratégias de valorização do produto. Entre os resultados, destacam-se a
qualificação de produtores em temas como pré e pós-colheita, qualidade e
associativismo, a identificação de cafés com características da variedade Typica,
o desenvolvimento de um drip coffee como produto coletivo, além da realização
de análises e certificação de lotes.
Todas as pesquisas incluíram
formações abertas ao público, com o objetivo de fortalecer os respectivos
sistemas de produção, além da estruturação de estratégias de comunicação para
os grupos envolvidos e da produção de um documentário etnográfico, que registra
a cultura e apresenta os resultados das pesquisas. Esses materiais serão
apresentados durante a Mostra e posteriormente nos territórios.
Os proponentes Izamara Araújo,
Edneuly Lourenço e Isabelly Giffoni apresentarão ao público esses processos e
resultados, evidenciando como a pesquisa, quando articulada aos territórios,
contribui para o fortalecimento das cadeias produtivas e para a valorização da
cultura alimentar do Ceará. O público poderá conhecer os trabalhos, nos dias 6
e 7, a partir das 16h30.
A programação também palestras
de especialistas. No dia 6, Renata Silva, da Embrapa, conduzirá o público pelo
tema “Pesquisa, mulheres e território: a produção e o mercado de café”, a
partir das 15h30. Já no dia 7, no mesmo horário, Alessandra Luglio, nutricionista
vegana referência há 20 anos, especialista em alimentação baseada em vegetais,
estará à frente na palestra. Nos dois dias, o público interessado deve chegar à
Escola, a partir das 13h, para inscrição e credenciamento por ordem de chegada.
Selene Penaforte,
superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, ressalta que
o propósito da instituição, enquanto espaço público, inclusivo e acessível, é
oferecer formações gratuitas que incentivem o protagonismo cultural e social de
jovens, homens e mulheres por meio da cultura alimentar e da gastronomia.
“Nosso trabalho é pautado em ações concretas que visam não apenas qualificar,
mas também estimular o crescimento pessoal e profissional do público que busca
nas nossas formações uma oportunidade para se organizar, desenvolver
habilidades e construir seus próprios caminhos”, enfatiza Selene.
Ela destaca ainda que essas
formações são pensadas para valorizar os saberes tradicionais e as
potencialidades locais, promovendo a autonomia e o fortalecimento das
identidades culturais.
Confira a programação
completa*:
Dia 06/05 – A partir das 14h
Cozinhas pedagógicas
14h – 17h: Oficinas de
Cozinha, Panificação e Confeitaria
Terraço (Palco Cozinha Show)
15h – Abertura institucional
15h30 – Palestra “Pesquisa,
mulheres e território: a produção e o mercado de café” com Renata Silva
16h30 – Apresentação do
Laboratório de Criação (Café)
17h30 – Oficina de Cozinha
Vegana (entrada, prato e sobremesa)
18h30 – Apresentação do
Laboratório de Criação (Queijo)
Dia 07/05 – A partir das 14h
Cozinhas pedagógicas
14h – 17h: Oficinas de
Cozinha, Panificação e Confeitaria
Terraço (Palco Cozinha Show)
15h – Abertura institucional
15h30 – Palestra “Alimentação
vegana, saúde e sustentabilidade” com Alessandra Luglio
16h30 – Oficina de Cozinha
Vegana (entrada, prato e sobremesa)
17h30 – Apresentação do
Laboratório de Criação (Banana)
18h30 – Certificação dos
alunos dos Cursos Profissionalizantes
*A programação está sujeita à
alteração
Sobre a Escola
Equipamento da Secretaria da
Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
(EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em
Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua
rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no
bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e
compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do
cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a
inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para
o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos
de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo
Ceará. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em
memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do
Ceará, em uma parceria público-privada.
Agende-se
6ª Mostra de Gastronomia
Social e Cultura Alimentar
Dias 6 e 7 de maio – Escola de
Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Inscrição e credenciamento por
ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poderão solicitar
certificado de participação.
Toda a programação é gratuita,
mediante inscrição.
Endereço: Rua Manuel Dias
Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza-CE.
Instagram:
@escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br
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